Comment faire sécher les champignons: au soleil, au four, au micro-ondes et au sèche-linge électrique

Selon la saison, vous avez la possibilité de rassembler un grand nombre de champignons, mais frais le produit est maintenu très petit, donc il est nécessaire soit de conserver ou sécher. Aujourd'hui, nous allons discuter de la deuxième option et décrire les principales options de séchage et sur ce qu'il faut stocker les champignons séchés.

  • Quels champignons conviennent au séchage?
  • Préparation des champignons
  • Méthodes de séchage
    • À l'extérieur
    • Dans le four
    • Dans le séchoir électrique
    • Au micro-ondes
  • Comment déterminer la disponibilité
  • Comment stocker les conditions de la maison
  • Combien sont stockés

Quels champignons conviennent au séchage?

Avant de comprendre toutes les subtilités du séchage, il est intéressant de parler des champignons qui peuvent être séchés.

Sécher c'est des champignons tubulaires, car contrairement aux lamellaires, ils ne deviennent pas amers pendant le processus de séchage.

Les meilleurs types pour le séchage:

  • blanc;
  • l'ébullition;
  • podberezovik;
  • une mousse;
  • huile.
Tous ces types dans le processus de séchage ne perdent pas de saveur et ne deviennent pas amers, de sorte qu'ils peuvent être utilisés pour la cuisson de tous les plats. Dans le cas où vous n'avez pas peur de l'amertume ou de savoir comment vous pouvez y faire face, alors vous pouvez sécher les chanterelles, les scribes, les champignons et les podshennika.

Dans la liste des espèces appropriées ne tombent pas très petites, telles que les champignons-souris. La chose est que dans le processus de séchage des matières premières perdent jusqu'à 90% de leur masse. Et si la matière première pèse moins de 20-30 g, elle ne laissera presque rien - ces types peuvent être mieux conservés.

Lors d'une chasse tranquille, il est important de savoir ce que l'on peut faire avec les agarics au miel, les cèpes, les champignons au beurre, les champignons et les champignons.

Préparation des champignons

Avant de commencer le séchage, les champignons récoltés doivent être préparés.

Faisons une petite digression et parlons de la qualité requise des matières premières. Le fait est que si vous avez ramassé des champignons vieux ou pourris, alors il est préférable de les couper et de commencer immédiatement la cuisson, sans essayer de sécher. Pour le séchage, seuls les jeunes champignons conviennent, sont de bonne qualité et ne sont pas endommagés. Nous revenons à la préparation: immédiatement après la collecte des matières premières, il est nécessaire de nettoyer les débris et la terre, mais en aucun cas de les laver. Si l'humidité tombe sur le produit, il sèchera plus longtemps et le goût se détériorera de manière significative.

Immédiatement après le nettoyage, les champignons sont ramassés, enlevant ceux qui sont pourris et taillant ceux qui sont endommagés.

Important! Pour s'assurer que les coupes sur le produit ne foncent pas, la taille doit être faite avec un couteau en acier inoxydable.

Méthodes de séchage

Ensuite, parlons de la façon de bien sécher les champignons dans la maison. Considérez toutes les options pour le séchage, ce qui ne gâchera pas le goût.

À l'extérieur

La version la plus simple du séchage, qui ne nécessite aucune technique.

Il est entendu que le séchage doit passer l'été ou la fin du printemps - début de l'automne, pour pouvoir sécher le produit dans un temps relativement court.

  1. Avant de sécher, tous les champignons sont coupés en assiettes. Vous pouvez séparer la jambe afin que le séchage se déroule plus rapidement.
  2. Les plaques enfilées sur la ligne afin qu'ils ne se touchent pas, sinon les points de contact entre la matière première est mauvais est sec et ne seront pas conservés. Vous pouvez également utiliser des plateaux en bois ou en papier, mais dans ce cas, vous aurez besoin d'un espace assez grand pour les matériaux de pliage.
  3. Tous les champignons préparés sont placés dans un endroit où ils ne recevront pas de poussière et de pluie. Dans ce cas, l'endroit doit être bien chauffé par le soleil et bien ventilé, afin que le séchage se fasse plus rapidement.
  4. Après la disposition ou la suspension des produits couvrent tout avec une grille avec des petites cellules, de sorte que les mouches ne s'assoient pas.
Il vaut la peine de se rappeler que le produit entier doit sécher pendant 1-2 jours, sinon vous déshydrater, et il commence juste crumble.

Le savez-vous? Puisque le champignon est considéré comme quelque chose de moyen entre les animaux et les plantes, on peut dire que cet organisme vivant est la plus grande créature sur terre. Ceci est prouvé par le mycélium qui a été trouvé dans l'Oregon. Sa superficie était de 900 hectares.

Dans le four

Séchage des champignons dans le four diffère en ce qu'il dépend de vous dans ce cas plus que lors du séchage à l'air frais, il est donc à noter que l'improvisation dans ce cas peut gâcher une grande quantité de matières premières.

Le mieux pour le séchage est le four, qui a la fonction de souffler supplémentaire, puisque sans cela vous devez ouvrir la porte, de sorte qu'il y ait au moins une certaine circulation d'air. En l'absence de soufflage, le processus de séchage va considérablement ralentir.

  1. Nous devons prendre des barres de fer, qui sont habituellement utilisées pour griller, pour disposer sur eux une couche de champignons et mettre dans le four.
  2. Réglez la température dans la plage de 60-70 ° C et, si nécessaire, ouvrez légèrement la porte du four.
  3. Toutes les 15-20 minutes, les grilles doivent être remplacées pour que tous les champignons soient bien séchés.
Quant au temps de séchage, il est difficile de le déterminer.Tout d'abord, chaque espèce a une quantité différente d'humidité, et deuxièmement, cela dépend beaucoup de la taille du four et de la taille de la plaque de cuisson, et troisièmement de la qualité de la purge.

Le sécher est nécessaire jusqu'au moment où ils ne diminuent pas plusieurs fois. Dans ce cas, au toucher, ils ne doivent pas être gras, mais secs.

Important! N'augmentez pas la température, sinon vous ferez cuire les champignons et ne les séchez pas.

Dans le séchoir électrique

Peut-être, le produit le plus de haute qualité que vous obtenez, si elle sèche dans le séchoir électrique. Bien sûr, la technique ne remplace pas tous les délices du séchage naturel, mais vous ne pouvez pas ruiner les produits dans le séchoir électrique.

  1. Les matières premières sont nettoyées et coupées en fines plaques. Choisissez vous-même l'épaisseur, mais tenez compte du fait que si le produit est petit, il ne sert à rien de le découper en tranches trop fines.
  2. Tout est disposé avec une couche pour chaque niveau du sèche-linge, la température est réglée à 55 ° C.
  3. Nous attendons de 2 à 6 heures, jusqu'à ce que nos champignons soient complètement séchés.
Une telle propagation dans le temps est due au fait que l'épaisseur des plaques découpées affecte directement le temps de séchage. Pour cette raison, le temps doit être déterminé à l'œil nu, en vérifiant périodiquement l'état de préparation.

En règle générale, vous pouvez ainsi sécher toute sorte de champignons - comme les champignons (champignons blancs) et lamellaires, en particulier dans des conditions domestiques qui ne permettent pas de sécher les produits à l'air libre.

Dans la forêt, vous pouvez également trouver des champignons - champignon vénéneux pâle, faux champignons, fausses chanterelles, faux champignons, champignons sataniques.

Au micro-ondes

Considérez également la possibilité de sécher les champignons dans un four à micro-ondes.

On ne peut pas dire que c'est la meilleure technique pour le séchage, mais en l'absence d'autres options, il peut également être utilisé pour nos objectifs.

  1. Nous nettoyons et coupons les matières premières.
  2. Prenez une plaque ou une plaque de cuisson qui convient à un four à micro-ondes. Idéalement, bien sûr, vous devez utiliser une grille, mais à défaut, vous pouvez prendre des plats non métalliques.
  3. Nous étalons tout en une couche mince, nous exposons 100-180 W, et "sec" environ 20 minutes.
  4. Après cette période, le micro-ondes doit être ouvert pendant 15 minutes pour permettre à toute l'humidité de sortir. Puis fermez et répétez à nouveau.
  5. Le nombre optimal de répétitions est de 2-3 fois, mais si les champignons sont coupés en plaques épaisses, il peut être augmenté jusqu'à 4-5 fois.
Il convient de rappeler que, à la sortie, vous pouvez obtenir un produit fini, ainsi qu'une sorte de produit semi-fini, qui aura encore dosushit dans la rue. Tout dépend de la taille et de la fluidité du champignon.
Le savez-vous? Les champignons, ainsi qu'un homme peut obtenir un bronzage, parce que leur corps produit de la vitamine D. Par conséquent, si la partie hors-sol est assez la lumière du soleil, il assombrit.

Comment déterminer la disponibilité

La disposition à définir est très difficile, par conséquent, dans ce cas, seule la pratique et l'expérience sont importantes.

En général, le produit sec devrait bien se courber, légèrement ressortir. En même temps, au toucher, il doit être absolument sec, plissé. La couleur doit ressembler à une pomme sèche, donner une couleur dorée foncée.

Il est préférable de prendre des champignons séchés de vos amis ou du marché et de les essayer, puis, en fonction de votre expérience, essayez votre produit dans le processus de cuisson. Bien sûr, cette option est idéale, mais il faut comprendre qu'il existe un grand nombre d'espèces, de sorte que chacun d'entre eux sera différent non seulement en taille, mais aussi la couleur, le goût. Pour cette raison, il est impossible de décrire un produit idéalement sec.

Comment stocker les conditions de la maison

Ensuite, nous discutons de la façon de stocker les champignons séchés à la maison.

Tout d'abord, vous devez stocker les produits dans des boîtes en carton ou dans des sacs en coton ou en papier. Deuxièmement, stocker avec d'autres produits qui ont une forte odeur ne peut pas, parce que ses champignons commencent à absorber. Troisièmement, il est important de se conformer à une faible humidité des produits non couverts par la moisissure (pas plus de 70%).

Important! La pièce doit être bien ventilée.

Ne pas oublier que ces produits doivent être régulièrement triés à temps pour enlever les pourritures ou moisis.

Combien sont stockés

En conclusion, parlons de la durée de conservation des champignons séchés.

Si vous avez écouté nos conseils et fait tout correctement, le produit sera conservé pendant au moins 36 mois, après quoi il est conseillé de le remplacer avec des produits frais. Même si les champignons ne se détériorent pas, le goût, ils ressemblent à plus de papier que quelque chose de comestible.

Les champignons peuvent également être congelés, marinés pour l'hiver.
Maintenant que vous savez comment garder les champignons, vous pouvez donc au moment de la pénurie de produits frais pour cuire une délicieuse soupe ou faire une salade trempée champignons séchés.Suivez nos conseils afin de préparer au mieux les matières premières pour un stockage ultérieur.

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